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不粘锅涂层是不是有毒 不粘锅涂层掉了还能用吗
2022-05-14

不粘锅是很多家庭都会有的一种锅具,不粘锅之所以不会粘锅主要是因为它有一层特殊的涂层。炒菜时会产生高温,很多化学物质遇到高温会分解出毒素,所以很多人担心不粘锅涂层会有毒,事实真的如此吗?

不粘锅涂层是不是有毒

合格的不粘锅涂层可以放心使用,清洗时要注意,尽量用洗碗布清洗,少用清洁球擦洗,容易清洗掉涂层。

不粘锅涂层的通常用的都是含氟聚合物,最典型的是聚四氟乙烯(PTEE),又叫特氟龙。其性质在260℃时开始不稳定,在350℃时开始分解。当我们用它炒菜时,锅内的温度最高也是会到200摄氏度左右。即使油炸温度较高,锅具的温度也不会超过250摄氏度。即使食物被加热到这个温度以上,食物基本上也就不能吃了。

普通食用油的烟点大概在200℃~250℃之间。如果锅真的被烧到足以分解涂层的温度,首先要考虑的则应该是油的分解产生的有害物质。

在不干烧的情况下,温度很难达到260摄氏度。

不粘锅涂层掉了还能用吗

还能继续用,但是不建议用。

不粘锅涂层通常一般用的是特氟龙,特氟龙的化学稳定性虽然很好,但是硬度不强,所以用铁铲容易划伤涂层,做饭炒菜时会有酸性物质通过划痕渗入内层,跟锅基底层发生反应使得涂层和基底层发生分离。

所以用不粘锅应该中小火,防止骤冷骤热,同时使用硅胶铲或者木铲。

合格的不粘锅涂层都是健康安全的,耐酸、耐碱、耐油、耐高温,不会被消化、吸收和富集,在正常炒菜的情况下,涂层性质也是稳定的,即便掉落误食也会直接通过粪便排出,不会被人体吸收。

然而,当如果不粘锅的涂层开始掉了,我们不建议再继续使用。一方面,不容易清洗,另一方面,也是避免吃更多的涂层。

用不粘锅要注意什么

新购买的不粘锅或其他带涂层的锅具不需要特别处理,在使用过程中,可以用清水清洗,并避免高温空烧。

不粘涂层不适合用比较锐利的工具刮擦,所以在不粘锅中烹调时,最好不要送铁铲等金属类,清洗时最好使用海绵或洗碗布。

烹调结束后不要立即用冷水清洗,因为这可能会导致涂层因热膨胀和收缩而脱落,建议等锅具冷却一段时间再清洗。

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